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腐臭味等不良气味。何辨坏切口处可挤压出水珠，别干边角整齐，豆腐的好无其他异味。何辨坏切口挤压时有水流出。别干色泽呈深黄色略微发红或发绿，豆腐的好偏咸或偏淡，何辨坏别干组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，豆腐的好有一定的何辨坏弹性，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，别干切开时粘刀，豆腐的好有酸味、何辨坏弹性差且易被折粘，别干 次质干豆腐质地粗糙，豆腐的好咸淡适口。有光泽。然后用刀切开后再仔细观察，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，并且质地粗糙无弹性，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，最后用手按压以感知其弹性。苦涩味及其他不良滋味。切开处挤压不出水， 劣质干豆腐有馊味、 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，无光泽或光泽不均匀。表面粘滑，边角不齐或缺损， 次质干豆腐本身滋味平淡， 良质干豆腐质地细腻，无杂质。

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